蛋白质过量展现出及缺少症状 过量展现出 蛋白质，特别是在是动物性蛋白摄取过多，对人体某种程度危害。首先过多的动物蛋白质的摄取，就必定摄取较多的动物脂肪和胆固醇。其次蛋白质过多本身也不会产生危害影响。

长时间情况下，人体不储存蛋白质，所以必需将过多的蛋白质脱氨分解成，氮则由尿排泄体外，这减轻了新陈代谢开销，而且，这一过程必须大量水分，从而减轻了肾脏的负荷，若肾功能本来很差，则危害就更大。过多的动物蛋白摄取，也导致含硫氨基酸摄取过多，这样可加快骨骼中钙质的遗失，不易产生骨质疏松。缺乏症 蛋白质缺少在成人和儿童中都有再次发生，但正处于生长阶段的儿童更加脆弱。蛋白质的缺少少见症状是代谢率上升，对疾病抵抗力消退，不易患病，远期效果是器官的伤害，少见的是儿童的生长发育功能障碍、体质量上升、淡漠、不易触怒、贫血以及干瘦病或水肿，并因为易感染而神经性疾病。

蛋白质的缺少，往往又与能量的缺少联合不存在即蛋白质—热能营养不良，分成两种，一种指热能摄取基本符合而蛋白质严重不足的营养性疾病，称加西卡病。另一种即为“虚弱”，指蛋白质和热能摄取皆严重不足的营养性疾病。

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